Традиционные способы заморозки пищевых продуктов не всегда сохраняют их вкус и внешнюю привлекательность. Для решения этой проблемы используются аппараты шоковой заморозки, позволяющие за короткое время охладить или заморозить большое количество продуктов. Всего в течение полутора часов температура заморозки превышает -25 °С, а охлаждаются продукты до +3°С. Подробно ознакомиться с основными параметрами этого типа морозильного оборудования можно по адресу : https://www.klenmarket.ru/shop/equipment/refrigeration-equipment/shock-freezing-cabinets/ на странице специализированного интернет-магазина.

Сохранение структуры продуктов

Применение метода шоковой заморозки продуктов позволяет сохранить внутреннюю структуру волокон пищи. При стандартном охлаждении внутри продуктов происходит формирование крупных ледяных кристаллов, которые своими острыми краями повреждают растительные или животные ткани, разрушая их природное строение. Этим они нарушают внешнюю привлекательность продукта и ухудшают его вкус. Метод шоковой заморозки приводит к образованию мелких однородных кристаллов, которые никак не влияют на структуру продукта. После этого готовый продукт можно переложить в морозильный лагерь для длительного хранения без потери его свойств.

Преимущества методики

Активизация деятельности вредных микроорганизмов в пище происходит в момент ее охлаждения. Температурный промежуток составляет от 68 до 10 °С. Чем дольше пища пребывает в этом диапазоне, тем короче ее срок годности и меньше содержание питательных элементов. Основными преимуществами методики являются:

• Сохранение внешнего вида и вкуса продуктов.
• Минимальная потеря массы в ходе процесса.
• Остановка процесса развития вредных микроорганизмов.
• Удлинение сроков хранения готовых блюд.
• Сохранения полезных элементов в пище.

Оборудование для шоковой заморозки находит свое место в сфере гостиничного и ресторанного бизнеса. Оно очень уместно в больших банкетных залах, предлагающих множество готовых блюд для клиентов. Персонал заведения может приготовить самые популярные блюда с некоторым запасом в часы минимального наплыва клиентов и охладить их. В часы наибольшего посещения эти блюда можно разогреть в пароковектомате и подавать посетителям. Данные аппараты также широко используют кейтеринговые компании, кондитерские цеха и предприятия по переработке овощей и фруктов.