При реформировании гостиничного бизнеса во Франции, направленного на модернизацию инфраструктуры и критериев оценки отелей, была создана категория «5 звезд», которую присуждали лучшим отелям. Однако среди пятизвездочных отелей есть те, которые заслуживают особого внимания и признания. До недавнего времени отличительного статуса подобные отели не имели, не смотря на их удобное географическое положение, историческую значимость, предоставление особых услуг и прочих характеристик. Официальное признание создания категории Palace для пятизвездочных отелей, обладающих исключительными особенностями, вступило в силу 8 ноября 2010 года. Инициатива в создании особой категории отелей принадлежит государственному секретарю по вопросам торговли, туризма, малого и среднего бизнеса, услуг и потребительского рынка Франции – Эрве Новелли. Именно он уполномочил специалистов в сфере гостиничного бизнеса присуждать категорию Palace пятизвездочным отелям класса «люкс». Критерии, по которым отбирались лучшие отели, были разработаны Агентством по развитию туризма во Франции – Atout France.

На сегодняшний день лучшими отелями Франции, которым присудили категорию Palace, стали отели в Париже: Le Bristol, Le Meurice, le Parc Hyatt Vendome и Plaza-Athénée; в Биаррице –  l’Hotel du Palais, Les Airelles; в Куршевеле – Le Cheval Blanc и в Сан-Жан-Кап-Ферра – Grand Hotel du cap Ferrat. Все перечисленные отели имеют возможность разместить на фасаде своего здания почетную табличку с надписью «Палас». Действующий государственный секретарь по туризму Фредерик Лефевр, который сменил на посту Эрве Новелли, торжественно установил самую первую табличку на фасаде отеля Bristol в Париже. Категория «Палас» присваивается отелю на 5 лет. Затем вновь происходит оценка деятельности гостиницы по разработанным критериям, чтобы установить статус отеля.    

Отбор пятизвездочных отелей, которым планировалось присудить высшую оценку, осуществлялся посредством голосов жюри. Возглавил жюри член французской Академии Доминик Фернандес. Кроме него учитывались голоса ведущих представителей медиа, архитектуры и отелей Франции, которые также вошли в жюри.

В ближайшее время ожидается сообщение о следующих отелях, которые удостоятся категории «Палас». Цель этого мероприятия – это отбор исключительных отелей по качеству и скорости обслуживания, уровню ресторана, архитектурной ценности месторасположения и других значимых критериев.