[Горошко Ирина Владимировна]

Прошу помощи! Хотим внедрить в отеле ужин "шведский стол", который не будет изначально входить в стоимость номера. Как начать без особых потерь и привлечь гостей?

Очень хотелось бы услышать конкретные примеры. Всем спасибо!

[Oleg Vereshchaka]

Для начала, предлагаю разделить задачи. Шведский стол и привлечение гостей - процессы очень разные.

Основное, что хочется сказать - шведского стола без потерь не бывает, если мы говорим об общепринятом подходе а не о "каше с капустой".

В остальном - давайте больше информации (номерной фонд, звёздность, сегмент) - будем исходить из этого. Очень мало данных...

[Горошко Ирина Владимировна]

Для начала, предлагаю разделить задачи. Шведский стол и привлечение гостей - процессы очень разные.

Основное, что хочется сказать - шведского стола без потерь не бывает, если мы говорим об общепринятом подходе а не о "каше с капустой".

В остальном - давайте больше информации (номерной фонд, звёздность, сегмент) - будем исходить из этого. Очень мало данных...

Номерной фонд - 115, бизнес-отель пока без звезд, но ориентируемся на 3***. Понимаю, что без потерь совсем никак, т.к. имеем уже завтрак "шведский стол", но входящий в стоимость номера. Меню примерное уже составлено, стоимость есть. На данный момент главная задача №1 - привлечение гостей. И еще вопрос: как спрогнозировать количество гостей на ужин (+/- 10 чел.). Как-то так...

[Oleg Vereshchaka]

Кроме как "посмотреть как будет", спрогнозировать не удастся (скорее всего).

Советую придерживаться текущего коэффициента загрузки продисконтированного, скажем, на 0,5. (в случае, если ориентируетесь только на проживающих). Но и это -  из серии "пальцем в небо". Самый верный способ - предоставлять услугу бесплатно (на первых парах), ну или "пивовино" бесплатно. Т.о. станет ясен потенциал.

Один из самых простых и верных способов привлечения - внутренняя реклама (информация на стойке, в номерах и тп.). Далее - всё по стандартной схеме.

[Горошко Ирина Владимировна]

Кроме как "посмотреть как будет", спрогнозировать не удастся (скорее всего).

Советую придерживаться текущего коэффициента загрузки продисконтированного, скажем, на 0,5. (в случае, если ориентируетесь только на проживающих). Но и это -  из серии "пальцем в небо". Самый верный способ - предоставлять услугу бесплатно (на первых парах), ну или "пивовино" бесплатно. Т.о. станет ясен потенциал.

Один из самых простых и верных способов привлечения - внутренняя реклама (информация на стойке, в номерах и тп.). Далее - всё по стандартной схеме.

Предварительно мы проводили опрос в отеле среди постоянных гостей, коих у нас 80%.  Все вроде как "за", а как на деле будет?... На данный момент тоже видим единственный выход - бесплатная услуга для гостей первое время... Вот думала, что кто-то еще что интересное подскажет ))

[Жуков Евгений]

шведского стола без потерь не бывает

 

Это что же - добрый эффективный собственник доплачивает гостям за то, чтобы они выпили-закусили?!

[Жуков Евгений]

 без потерь совсем никак, т.к. имеем уже завтрак "шведский стол"

 

 

Если не секрет: сколько Ваша организация доплачивает на каждый рубль, потраченный Гостем?

[Ilya Basalyga]

 

... И еще вопрос: как спрогнозировать количество гостей на ужин (+/- 10 чел.). Как-то так...

Могу ошибаться, но, имхо, "шведский стол" и "отдельная плата" плохо сочетаются. Завтрак в большинстве случаев организован как шведский стол именно потому, что он входит в стоимость. Питание, включенное в стоимость, хорошо прогнозируется, а это для "шведки" критично. Ну или если вокруг вас нет никаких альтернатив по питанию..

[Горошко Ирина Владимировна]

 

 без потерь совсем никак, т.к. имеем уже завтрак "шведский стол"

 

 

Если не секрет: сколько Ваша организация доплачивает на каждый рубль, потраченный Гостем?

 

Евгений, здесь речь идет о внедрении... Тут без потерь не обойтись, ИМХО, но может Вы поделитесь своим опытом или мнением? Спасибо!

[Горошко Ирина Владимировна]

 

 

... И еще вопрос: как спрогнозировать количество гостей на ужин (+/- 10 чел.). Как-то так...

Могу ошибаться, но, имхо, "шведский стол" и "отдельная плата" плохо сочетаются. Завтрак в большинстве случаев организован как шведский стол именно потому, что он входит в стоимость. Питание, включенное в стоимость, хорошо прогнозируется, а это для "шведки" критично. Ну или если вокруг вас нет никаких альтернатив по питанию..

 

Илья, сейчас далеко не каждый гость готов питаться по меню. У нас есть постоянные гости, которые берут комплексный ужин (по желанию включаем в стоимость номера), вот хотим увеличить количество таких гостей и перевести в "шведку"... но при этом минимизировать потери... как-то так...

[Жуков Евгений]

 может Вы поделитесь своим опытом или мнением?

 

Почему нет?

Вот здесь, например, есть мнение 

 

Все обсуждения буфетной темы сводятся к обсуждению усиления репрессий в отношении Гостей. Это понятно. Потому что сделка купли-продажи уже состоялась и договоров никаких не подписано. Т.е. деньги получены, а за что именно - не зафиксировано. И тут вот напасть какая образовалась - является собственник и желает забрать свою же собственность. Потому и пытаются пресечь. От жадности непомерной да непонимания сути такого технологического процесса

И это при завтраках по тарифу B$B! Когда известно всё: меню, сколько порций и в какое время

 

У Вас задача иная - надо организовать буфет спонтанными продажами. А товар-то особоскоропортящийся. Значит наценка должна быть задрана выше, чем при алякарте. Или выставлять станции в зале и доводить до готовности прямо при Госте

 

Ну а для примерной оценки будущего можете выложить сюда график загрузки своих залов на ужин. Отсюда можно что-нибудь сплясать 

[Горошко Ирина Владимировна]

 

 может Вы поделитесь своим опытом или мнением?

 

Почему нет?

Вот здесь, например, есть мнение 

 

Все обсуждения буфетной темы сводятся к обсуждению усиления репрессий в отношении Гостей. Это понятно. Потому что сделка купли-продажи уже состоялась и договоров никаких не подписано. Т.е. деньги получены, а за что именно - не зафиксировано. И тут вот напасть какая образовалась - является собственник и желает забрать свою же собственность. Потому и пытаются пресечь. От жадности непомерной да непонимания сути такого технологического процесса

И это при завтраках по тарифу B$B! Когда известно всё: меню, сколько порций и в какое время

 

У Вас задача иная - надо организовать буфет спонтанными продажами. А товар-то особоскоропортящийся. Значит наценка должна быть задрана выше, чем при алякарте. Или выставлять станции в зале и доводить до готовности прямо при Госте

 

Ну а для примерной оценки будущего можете выложить сюда график загрузки своих залов на ужин. Отсюда можно что-нибудь сплясать 

 

Евгений, спасибо! Да, у нас в зале стоит станция доготовки. Так и на завтрак повар готовит (гостям больше нравится) часть блюд, а часть готовая в мармитах. А задирать цены выше "a la carte" смысла нет. У нас гость последнее время все чаще фаст фудом из киоска питается... Вот хотим именно эту категорию привлечь.

[Ilya Basalyga]

Илья, сейчас далеко не каждый гость готов питаться по меню. У нас есть постоянные гости, которые берут комплексный ужин (по желанию включаем в стоимость номера), вот хотим увеличить количество таких гостей и перевести в "шведку"... но при этом минимизировать потери... как-то так...

 

Не совсем понял - гости берут комплексный ужин при поселении, или явочным порядком по факту прихода в ресторан?

[Горошко Ирина Владимировна]

 

Илья, сейчас далеко не каждый гость готов питаться по меню. У нас есть постоянные гости, которые берут комплексный ужин (по желанию включаем в стоимость номера), вот хотим увеличить количество таких гостей и перевести в "шведку"... но при этом минимизировать потери... как-то так...

 

Не совсем понял - гости берут комплексный ужин при поселении, или явочным порядком по факту прихода в ресторан?

 

чаще при поселении, но бывает и по факту прихода.  бывает даже счет за ресторан пытаются в проживание засунуть...

[Жуков Евгений]

задирать цены выше "a la carte" смысла нет

 

Не цену, а наценку

[Oleg Vereshchaka]

 

шведского стола без потерь не бывает

 

Это что же - добрый эффективный собственник доплачивает гостям за то, чтобы они выпили-закусили?!

 

 

Не совсем так.

Зачастую бывает такое, что кучка оголодавших "сметает" всё, что рассчитано на всех проживающих.

Выбор, безусловно, есть - можно оставить остальных доедать "сухие" мюсли)))

[Oleg Vereshchaka]

 

 без потерь совсем никак, т.к. имеем уже завтрак "шведский стол"

 

 

Если не секрет: сколько Ваша организация доплачивает на каждый рубль, потраченный Гостем?

 

 

Раз на раз не приходится, приведу усреднённо - около 20%.