Интересующийся
26 Май 2014 - 21:45
На семинаре слышал про такой тренд: "короткое" меню в ресторане продает лучше.
Вот только никак не могу найти расшифровку, сколько чего должно быть в нем, например:
- 4 салата
- 3 блюда из птицы
- 3 из рыбы ........ну и т.д.
Наш ресторан с летней площадкой на берегу моря на 200 посадочных мест, в курортном отеле.
Кухня в основном местная. Средний чек на человека около 15$ (еда с напитками).
Может у кого-то есть опыт в данном вопросе, коллеги?
Старожил Клуба Отельеров
27 Май 2014 - 10:39
О "коротком" меню не не слышал. И поиск ничего не даёт 
По здравому размышлению это может быть инкарнация меню дежурных блюд. Очевидно то, что при мелком ассортименте издержке по кухне существенно снижаются
Ну подождём ещё ответов в теме
Старожил Клуба Отельеров
27 Май 2014 - 11:30
Количество блюд по группам может быть разное + \ -, не обязательно 3-4 (может быть 5-6-7..). Один из главных моментов - уход от визуально перегруженного меню. Оптимальным вариантом будет меню "из картонки" на 3-х разворотах (в половину А 4 каждый). Если добавите фото каждого блюда - будет дополнительным плюсом.
ПС. слишком короткое меню - тоже не вариант, ассортимент имеет очень важное значение.
ПС2. меню (каким бы оно ни было) только поможет продать, продают официанты. Подавляющее большинство "идёт" на вкусную еду и классное обслуживание (обязательно A la carte).
